Preriscalda il forno a 180 gradi. In un mixer sbriciola i biscotti secchi e poi aggiungi il burro, lo zucchero e la cannella. Mescola fino a ottenere un composto friabile. Prendi una tortiera da 22 cm e ricoprila con l’impasto, creando un guscio omogeneo. Cuoci in forno preriscaldato per 6-7 minuti fino a cottura.
In una grande ciotola, sbatti la crema di formaggio a velocità media fino a renderla soffice. Aggiungi lo zucchero, l’estratto di vaniglia e le uova e continua a montare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ricopri il guscio con i ¾ del ripieno della torta di mele, distribuendolo uniformemente. Cuoci nel forno preriscaldato per 30-35 minuti finché la superficie non si sarà solidificata e la cheesecake sarà completamente cotta. Trasferisci su una griglia per raffreddare.
In un pentolino mescola il ¼ di ripieno della torta di mele, del caramello, ½ cucchiaino di cannella e i pezzetti di mele, a fuoco basso. Quando la cheesecake sarà fredda, spalma sopra il composto di mele caramellate e cospargere con le mandorle tritate. Conserva in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di affettare.U
Una volta raffreddata completamente la cheesecake, conservala in un contenitore ermetico o copritela con pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
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