Se hai poco tempo, potresti usare una pasta frolla dolce già pronta, in alternativa inizia a mescolare la farina, lo zucchero e il sale in una grande ciotola o in un robot da cucina, quindi incorpora sbriciolando il burro freddo. Aggiungete solo acqua fredda a sufficienza (uno o due cucchiai dovrebbero bastare) per amalgamare l’ impasto. Fai raffreddare la pasta per 30 minuti poi stendila e ricopri una teglia da 25 cm.
Nel frattempo, preriscalda il forno e 180°C ventilato. Rivesti il guscio di pasta frolla raffreddato con carta da forno e fagioli secchi o legumi secchi. Cuoci in forno per circa 15 minuti, quindi solleva con attenzione la carta e i fagioli (ricordarsi che saranno caldi) e rimetti in forno per altri cinque o sette minuti, finché non saranno dorati.
Mentre la pasta cuoce, metti il burro e lo zucchero in una grande ciotola o in una planetaria e lavora con le fruste o un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto davvero soffice e spumoso. Sbatti le uova in una ciotola separata, quindi, con il robot (o il cucchiaio) ancora in funzione, incorporatele poco alla volta fino a ottenere una pastella liscia.
In una ciotola media, sbatti le mandorle macinate, la farina, il lievito e un pizzico di sale, quindi aggiungili al composto per frangipane insieme alla scorza di limone. Spalma la crema frangipane sulla base di pasta frolla e iniziare ad aggiungere la frutta, che deve essere tagliata a fettine sottili. Spolvera con lo zucchero e inforna per 25 minuti.
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