Gli involtini di melanzana e feta sono una ricetta estiva perfetta da portare con sé anche al mare. Si realizzano facilmente e velocemente e possiamo servirli in tavola semplicemente dopo frittura o ripassandoli in un po' di passata di pomodoro, come se fosse una parmigiana un po' particolare. Ecco la ricetta estiva degli involtini di melanzana e feta da provare.
Preparazione
Eliminiamo le estremità delle melanzane, laviamole e tagliamole a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro seguendo il verso del lato più lungo dell'ortaggio. Cospargiamo le fettine di melanzane con un pizzico di sale e mettiamole in uno scolapasta per far rilasciare il liquido di vegetazione.
Nel frattempo tagliamo la feta in 8 parti, lunghe all'incirca come la larghezza delle fettine di melanzane e dell'altezza di un centimetro. Mettiamo la feta in un piatto e condiamola con un filo d'olio, del pepe e un po' di erba cipollina.
Sciacquiamo per bene le fettine di melanzane e asciughiamole, tamponandole con un panno da cucina pulito. Quindi, friggiamo le fette di melanzane in abbondante olio bollente. Quando le fettine saranno ben colorite su entrambi i lati, scoliamole e posiamole su della carta assorbente. Tamponiamole con dell'altra carta assorbente al fine di catturare tutto l'olio in eccesso.
Adesso disponiamo su un piano da lavoro 8 fettine di melanzane. Laviamo e tagliamo in 8 fettine il pomodoro, quindi dividiamo a metà ogni fettina e condiamo il pomodoro con un pizz. Quindi arrotoliamo la fetta di melanzana formando un involtino. Se gli involtini non restano arrotolati naturalmente, fermiamoli con uno stuzzicadenti.
Gli involtini sono pronti per essere gustati. Se vogliamo un gusto più morbido e particolare, possiamo anche metterli in una padella per farli scaldare un attimo nel sugo di pomodoro (così il formaggio potrà sciogliersi un po' e risultare ancora più gustoso). Accompagniamo anche con delle foglie di basilico.
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