I tortelli di zucca sono un piatto abbastanza semplice da realizzare, ma ci vuole tempo e pazienza. La prima cosa da fare è cuocere la zucca, una volta pulita e tagliata a pezzetti, al forno o, se hai fretta, in acqua bollente. Schiaccia la polpa in una zuppiera e unisci alcuni amaretti sbriciolati (usa un bicchiere liscio premendolo su un foglio di carta da forno), il Parmigiano Reggiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, un pizzico di sale. Mescola il tutto con un cucchiaio o con una spatola.
Per la pasta devi tirare una sfoglia sottile, che fatta lavorando 600 grammi di farina e sei uova. Stendi la pasta sul tagliere avendo l'avvertenza di non far seccare la parte che non si usa in quel momento coprendola con uno straccio umido. Con un cucchiaio ed una forchetta posizionate una fila di piccole noci di ripieno distanti tra di loro quanto la larghezza di un tortello; ripiega la sfoglia con le dita o con una forchetta, quindi, premi i lati dei tortelli per chiuderli in modo da sigillarli bene e da non lasciare aria al loro interno.
Per cuocerli, buttali in acqua bollente un paio di minuti e condisci con burro e formaggio.
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