Bianchettini sardi.. ricoperti..

Sbollentare per qualche minuto due etti di mandorle, pelarle, metterle ad asciugare in forno tiepido, ritagliarle in filetti sottili e tenerle da parte. frullare a lungo 4 chiare d?uovo con 4 etti di zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto filante e bianchissimo, quindi unire la buccia grattugiata di un limone e i filetti di mandorla preparati senza smettere di frullare; il composto alla fine dovrà risultare denso e sostenuto. si fa intanto riscaldare il forno al massimo e lo si spegne un momento prima di infornare il dolce. su una teglia larga disporre a cupola delle quantità di composto grandi quanto un mandarino, guarnirle in cima con un chicco di caffè tostato e introdurle nel forno caldo. sfornare la teglia quando il forno sarà diventato freddo e quando i bianchetti saranno diventati secchi pur senza cottura.