Bucatini con carciofi e speck

Sfogliate i carciofi, eliminate le punte e pulite bene i gambi. divideteli a spicchi e tagliateli a fettine sottili. mano a mano che pulite i carciofi, metteteli in una bacinella di acqua e aceto per evitare che anneriscano. rosolate in un po' d'olio la cipolla tritata nell'olio e prima che questa prenda colore unite i carciofi. lasciate rosolate per alcuni minuti a fuoco vivo. bagnate con il vino quindi abbassate la fiamma, salate e fate cuocere per 15 minuti a recipiente coperto. tagliate lo speck a filetti e tostateli nel burro. a parte, in una terrina, sbattete le uova, aggiungete il grana padano, sale, pepe, il prezzemolo tritato e lo speck. fate cuocere la pasta m abbondante acqua salata, scolatela e unitela ai carciofi, rosolate un minuto quindi versatevi la salsa di uova e speck e mescolate vigorosamente.