Budino di mandorle e riso

Lavate accuratamente il limone e prelevate la buccia evitando la parte bianca amara. separate i tuorli dagli albumi. cuocete il riso nel latte al quale avrete aggiunto la buccia del limone. dopo circa 40 minuti, quando tutto il latte sarà stato assorbito, spegnete e lasciate raffreddare mescolando spesso. eliminate la buccia del limone ed aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito e 2 tuorli d'uovo. mescolate con un cucchiaio ed unite le mandorle tritate ed il liquore. in una ciotola montate a neve ferma gli albumi ed uniteli all'impasto preparato mescolando con cura per non smontare l'impasto. imburrate ed infarinate uno stampo tondo e versatevi l'impasto. cuocete in forno a 170° per circa 40 minuti. sfornate e servite il budino tiepido o freddo.