In un capace tegame fate imbiondire la cipolla con l'olio e unite il capretto a pezzi, lavato e sgocciolato. rosolate delicatamente, abbassate la fiamma ed aggiungete un mestolo o due di acqua calda e sale. a metà cottura unite i piselli già lessati e fate insaporire. in una terrina battete le uova con il formaggio, sale ed un pizzico di pepe, versate il tutto nel tegame e mescolate rapidamente perché l'uovo si rapprenda in modo uniforme. spruzzate di limone e servite.
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Difficoltà Difficile
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
2 kg di capretto, 800 g di piselli, 4 uova, una cipolla, 50 g di parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe, 1 limone.
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