Carciofini sott'olio

Eliminate tutte le foglie esterne dei carciofini e i gambi lasciandoli interi. tuffateli immediatamente in una ampia scodella colma di acqua acidulata dal succo di un limone (i carciofi anneriscono molto in fretta). in una pentola o un'ampia padella dai bordi alti versate acqua fredda e aceto (per ogni litro d'acqua è necessario mezzo litro di aceto), aggiungete un pò di sale e portate a bollore. versate i carciofini e quando diventeranno bianchi scolateli e lasciateli in uno scolapasta per un paio d'ore (metteteli a testa in giù). quando si saranno raffreddati sistemateli su di un canovaccio sempre a testa in giù per eliminare ogni residuo del liquido di cottura. sistemateli a strati nei barattoli di vetro (preferibilmente con il tappo ermetico), stringendoli molto bene tra di loro per evitare che galleggino. unite le spezie, l'aglio e il peperoncino, ricoprite d'olio e lasciati i barattoli semi aperti per circa un'ora. trascorso il tempo, con delicatezza, 'sbattete' i barattoli su di canovaccio ripiegato affinchè l'olio penetri completamente. tappate bene e conservate in un luogo fresco e asciutto. saranno pronti dopo una decina di giorni.