Cheese Cake

Mettere le fette bscottate tra due fogli di carta oleate e sbriciolatele finemente con un matterello. poi mescolate con lo zucchero il sale e impastatevi il burro, lavorando la pasta con le mani. ungete di margarina una tortiera dal bordo sganciabile: foderatene il fondo con l'impasto di burro e fette biscottate. per il ripieno, montate a crema il burro con lo zucchero e il sale; quando sarà ben mantecato, aggiungetevi i tuorli e lo zucchero vanigliato. spolverizzatevi sopra la farina e incorporatela, lavorando l'impasto con un cucchiaio: infine passate la ricotta al setaccio e unitela, insieme con la panna, al composto: mescolate tutto bene. montate gli albumi a neve ben soda e uniteli con cautela alla crema, mescolando dal basso verso l'altro per non smontarli. quindi distribuite il composto nella tortiera e livellatene la superficie con la lama di un coltello. introducete subito lo stampo sul ripiano di mezzo del forno caldo e lasciate cuocere la torta per 1 ora, a 200°. trascorso questo tempo sfornatela: quando si sarà raffreddata, toglietela dalla tortiera, sistematela su un piatto da dolci, aggiungete frutta a picimento e dividetela in dodici fette.