Cuocere le conchiglie rigate in acqua bollente salata, scolarle con cottura al dente e abbattere immediatamente la temperatura con acqua e ghiaccio. farcire le conchiglie rigate con ricotta di pecora salata e pepata con una siringa. in una padella fare rosolare con olio e guanciale tagliato a listarelle. aggiungere i piselli, il pomodoro concassè ed il finocchio selvatico. cuocere a fuoco lento con coperchio per 7 minuti, saltare le conchiglie rigate in padella. preparazione del piatto: dispore le conchiglie rigate nel piatto caldo, grattuggiare al momento il formaggio di fossa e irrorare con pepe e olio di cartoceto. guarnire con rosa di pomodoro e ciuffo di finocchio selvatico. coprire con la cloche e servire subito.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di conchiglie rigate, 200 g di ricotta di pecora fresca, 4 pomodori rossi, 100 g di piselli sgusciati, 500 g di guanciale di maiale, 1 dl di olio di frantoio di cartoceto, 20 g di finocchio selvatico, 60 g di formaggio di fossa, sale e pepe q.b.
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