Tritate grossolanamente la carota, gli scalogni, la pancetta e l'aglio. in una larga casseruola soffriggete il trito con l'olio, il rosmarino e l'alloro, unite i pezzi di coniglio, fateli rosolare uniformemente rigirandoli con l'aiuto di 2 palette, salate, pepate, spruzzate con il vino e lasciate cuocere per circa mezz'ora. aggiungete al coniglio i funghi e i fagiolini tagliati a tocchetti e proseguite la cottura. ancora per 45 minuti, bagnando, se occorre con qualche cucchiaio di brodo. regolate di sale, insaporite con una abbondante macinata di pepe e servite
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 coniglio a pezzetti, 100g di pancetta affumicata, 400g di finferli, 200g di fagiolini, 5 scalogni, 2 spicchi d'aglio, una carota, una foglia d'alloro, un rametto di rosmarino, 3 cucchiai d'olio, un dl di brodo, vino bianco secco, sale, pepe
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