Crepes al radicchio

Ottenere una pastella poco densa amalgamando un uovo 200ml di latte e 125 gr di farina per dolci con un pizzico di sale. versare un mestolino di composto in una padellina antiaderente preriscaldata e imburrata. nel frattempo fare appassire il radicchio spezzettato con del burro e poco scalogno e pepe a piacimento, aggiungere la pancetta e tenere a fuoco lento finchè non si dora un pò. sistemare un cucchiaio di condimento al centro della crepe, piegare a fazzoletto o arrotolare e disporre in una teglia. ricoprire con la besciamella e cospargere di parmiggiano reggiano e infornare a 250° finchè non si form la crosticina. servire calde.