Crespelle alla trevigiana

Prepariamo le crespelle con le uova, il latte, il sale e la farina. mescoliamo per bene l'impasto che non deve essere troppo denso. scaldiamo le lionesi (tegami per fare le crepes) e aiutandoci con un cucchiaio da cucina mettiamo l'impasto (poco) e cuociamo. per la salsa facciamo un fondo di cipolla e adagiamo una volta tagliata a pezzetti la salsiccia o la sopressa e rosoliamo il tutto per bene;poi aggiungiamo anche il radicchio e se occorre anche del brodo. prepariamo anche la besciamella. con il burro e la farina facciamo il roux bianco che andremmo a mettere nel latte. farcire ogni singola crepes con il ripieno preparato, arrotolarle e poggiarle su una profila imburrata. ricoprire di besciamella e parmigiano e infornare a 220 gradi per 15 minuti.