Croccante

Dopo averle immerse per qualche minuto in acqua bollente, pelate le mandorle e pestatele, o tritatele in piccoli pezzi. fate liquefare lo zucchero sul fuoco girando con un cucchiaio di legno e quando avrà preso un bel colore biondo versatevi le mandorle e continuate a girare perchè si distribuiscano bene. versate al più presto il composto su un piano di marmo unto d'olio e riducetelo all astessa altezza premendolo e distribuendolo con un limone leggemente unto. prima che si solidifichi tagliatelo a losanghe o a barrette.