Crostata al cacao con crema ed amarene

Per prima cosa preparare la pasta "frolla" al cacao (ne dovrebbe avanzare un po'' alla fine ma meglio farne in più che in meno) : mescolare la farina [io uso l'autolievitante perché la frolla mi piace un pochino più soffice] ed il cacao, fare la classica fontana. al centro mettere il burro morbido spezzettato e cominciare a lavorare [sempre con le mani belle fredde e con la punta delle dita]. il composto risulta molto "sbricioloso" se necessario aggiungere un tuorlo d'uovo. [solitamente preferisco fare la frolla senza uova ma con l'aggiunta del cacao gli ingredienti non "legano" bene senza tuorlo] fare una bella palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio un'oretta). preparare la crema: montare il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un bel composto spumoso. aggiungere la frumina e amalgamare bene senza grumi. iniziare a versare un pochino di latte e mescolare, aggiungere pochissimo latte alla volta fino ad ottenere una cremina, renderla sempre più fluida e quando ha raggiunto una consistenza semi-liquida aggiungere tutto il resto del latte. porre sul fuoco basso e portare a bollore, appena comincia a bollire abbassare ulteriormente la fiamma (l'ideale sarebbe fare il tutto a "bagnomaria" ma io sono un pochino grezza per cui sollevo appena il pentolino dalla fiamma in modo da abbassare la temperatura) e far addensare. appena a raggiunto una consistenza cremosa togliere dal fuoco e far raffreddare coperta (così non si forma la pellicola in superficie). ed ora finalmente montare il tutto. 1. riprendere la pasta, dividerla in 2 parti (una più abbondante), e stendere in 2 cerchi. rivestire con il più grande una tortiera a cerniera (20-24 cm) precedentemente imburrata ed infarinata, far risalire bene la pasta lungo i bordi e tagliare l'eccedenza. bucherellare il fondo ed i bordi della pasta con i rebbi di una forchetta. 2. cospargere il fondo con pan di spagna o biscotti sbriciolati e bagnare con lo sciroppo mescolato allo sherry. 3. coprire il fondo con le amarene sciroppate sgocciolate in modo da ottenere uno strato uniforme. 4. versare la crema sulle amarene. 5. coprire con il disco di pasta frolla più piccolo (precedentemente bucherellato con i rebbi della forchetta) e sigillare bene i bordi. per finire infornare in forno caldo a 180°c per circa 40 minuti, dopo tale tempo controllare la cottura e spegnere. lasciare raffreddare per almeno 10 minuti nel forno, far raffreddare quasi completamente prima di aprire la cerniera e tagliare la torta.