Crostata di crema e amaretti

Dividere il burro a tocchetti, amalgamarlo alla farina e lavorare il composto con le dita rapidamente. unire lo zucchero, un uovo intero e un tuorlo (tenete l'albume in una ciotolina) e amalgamare di nuovo il tutto. formate un panetto e fate riposare in frigo per 30 min. la crema: versate il latte in una casseruola, scaldatelo 3 min. e toglietelo dal fuoco. rompete i tuorli in una ciotola, aggiungete lo zucchero e montate con una frusta elettrica per 5 min. fino a renderli gonfi e spumosi. aggiungere la farina setacciata e il latte tiepido a filo. riportare sul fuoco e cuocere per 10 min. a fuoco dolce finchè la crema non sarà densa.accendere il forno a 180°. prendere la frolla dal frigo, stenderla su un piano di lavoro infarinato e preparare 2 duschi di 22 e 24 cm di diametro. coprite la tortiera da 22 cm con un foglio di carta da forno. stendete il disco da 24 cm alzando i bordi e punzecchiando la pasta con una forchetta. versare la crema. adagiate sopra la crema gli amaretti interi uno vicino all'altro. ricoprire la superficie con l'altro disco di pasta, pizzicandola con le dita. spennellare la superficie del dolce con l'albume sbattuto (quello che abbiamo tenuto da parte), quindi cospargetela di amaretti sbriciolati. in forno per 30 minuti. una volta intiepidita sfornatela e copritela di zucchro a velo.io ho usato una tortiera da 26 cm.