Fetuccine alle seppie

Preparazione: pulite accuratamente le seppie staccando i tentacoli dalle sacche; estraete le interiora e gli ossi, conservando le vescichette dell'inchiostro. lavate bene sia le sacche sia i tentacoli, riducete le sacche a listarelle e i tentacoli a pezzettini. fate scaldare in una padella l'olio e il burro, unitevi un trito di aglio, prezzemolo e basilico, fate insaporire per pochi istanti, poi inserite nel recipiente le seppie. lasciate rosolare, rimescolando spesso; salate e pepate, bagnate con il vino bianco, facendolo evaporare a fiamma vivace. schiacciate quattro vescichette d'inchiostro e unitele alle seppie che assumeranno una colorazione nerastra, inserite i pelati, prima frullati e mescolate bene. cuocete il sugo a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un ora e trenta minuti, in modo che le seppie diventino tenere, pochi minuti prima di toglierle dal fuoco inserite le olive nere snocciolate e intere. nel frattempo avrete provveduto a far lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela molto al dente, mettetela in una terrina e conditela con le seppie pepando ancora. servite in tavola ben caldo.