Preparare la salsa versando in un tegamino il brandy, l'aceto, le erbette finemente tritate. salare, pepare e cuocere a fuoco basso fino a quando il liquido si sarà ridotto a meno della metà.togliere dal fuoco, lasciar intiepidire e aggiungere i tuorli d'uovo già sbattuti con un goccio di brandy. amalgamare con delicatezza e rimettere sul fuoco bassissimo unendo, poco per volta, 180g. di burro ammorbidito a temperatura ambiente. con un cucchiaio di legno, rimescolare delicatamente fino a quando la salsa non sarà diventata perfettamente omogenea. tenere da parte e intanto rosolare nel burro avanzato i pezzi di carne passati uno per uno nella farina. versare la salsa sulla carne, abbassate il gas e tenere a cottura per qualche minuto.servire la pietanza caldissima.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
600 g. di filetto di vitello tagliato a pezzetti, 240 g. di burro, un bicchiere di brandy, un bicchiere di aceto di vino bianco, 3 tuorli d'uovo, 80g. di erbette comprendenti di scalogno, cerfoglio dragoncello, un pugno di farina bianca, sale e pepe
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