Fregula cin arselle

Lavare accuratamente le arselle e metterle a spurgare per qualche ora in acqua salata. metterle quindi in un tegame sul fuoco senza acqua, per farle aprire con il calore; via via che si apriranno si dovranno estrarre dal tegame e tenerle da parte; aperte e messe da parte tutte le arselle si filtrerà, con un colino spesso, il liquido rimasto nel tegame e si terrà da parte. intanto si prepari un soffritto mettendo sul fuoco un tegame con l'olio, gli spicchi d'aglio interi, i pomodori pelati; far cuocere per circa 20 minuti quindi aggiungere il liquido di cottura delle arselle, precedentemente filtrato e messo da parte, aggiungendo anche mezzo bicchiere d'acqua e il vino bianco secco. portare ad ebollizione, far cuocere per 7/8 minuti, versare le arselle e la fregula. cuocere ancora 7/8 minuti, a seconda del tipo di fregula che si userà (più grande e il tipo e maggiore è il tempo per la cottura). durante l'ultimo minuto di cottura si aggiungerà il prezzemolo trittato. servire in ciottole di coccio tenendo in superficie qualche arsella ben aperta. buon appetito a tutti