Gamberi al lardo con filangè di patate

Si pelano due patate medie per persona, si tagliano filangè e si lavano abbondantemente(ciò si fa perchè perdano l'amido in eccesso, il quale pregiudicherebbe la seguente frittura) si prepara una padella con una buona circonferenza visto che le patate andranno fritte in quantità non eccessiva, in un solo strato per volta per non farle attaccare,una volta dorate si scolano e si pongono su carta assorbente,quindi si dispongono come una piccola piramide al centro del piatto (si possono preparare un pò prima perchè ci si impiega un pò di tempo ma la croccantezza dura non vi preoccupate) nel frattempo si sgusciano i gamberi, meglio se abbastanza grandi lasciando la testa e la coda attaccata per la presentazione finale, si sala leggermente, poi si avvolge la parte sgusciata con una fetta di lardo fine, (meglio se di colonnata) si dispongono in una teglia con un filino di olioextra vergine, quindi si mettono a cuocere per circa 15 minuti in forno già preriscaldato a 200° quando sono dorati e croccanti è il momento di sfornarli, potrete disporli nel piatto ,facendo si che la testa poggi rialzata sulla piramide di patate filangè, di solito si calcola 3 o 4 gamberi a persona,l'aspetto del piatto è raffinato quanto il suo sapore,le spezie del lardo esaltano al meglio le caratteristiche del gambero!!! ps: consiglio di usare ingredienti di qualità! buon appetito!!