Involtini alla siciliana

Pulite i carciofi, toglietene le foglie dure e le spine e scottateli per 5min. in acqua bollente,leggermente salata e acidulatela con il succo di limone.scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio. tritate intanto il prosciutto, mettetelo in una terrina e impastatelo con in cucchiaio di burro di sesamo. tagliate a piccoli spicchi i carciofi, stendete sul tagliere le fette di carne, ponete su ognuna un pò del composto e due spicchi di carciofo. salate e pepate leggermente, arrotolate, legate gli involtini con il filo e passateli nella farina. mettete l'olio in un tegame, fate imbiondire la cipolla e unite gli involtini, lasciandoli dorare da ogni parte. unite il vino e continuate a cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se occorre, poco brodo caldo per volta. una volta ben cotti, ponete gli involtini con il loro sugo in un piatto di servizio riscaldato e portate subito in tavola. a piacere si può versare sugli involtini qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.