Involtini di melanzana allo zafferano

Come prepari il risotto allo zafferano trita molto fine la cipolla e falla appassire in un tegame insieme a 25 gr burro a fuoco dolce per 2 minuti.versa il riso e fallo tostare per poco tempo, finché non diventa traslucido, mescolando continuamente. sfuma quindi con il vino bianco per 3 minuti circa a fuoco basso finchè il vino sarà evaporato. versa parte del brodo e mescola. fai cuocere il riso aggiungendo del brodo di tanto in tanto, quando vedi che si asciuga. il riso è cotto quando è leggermente mollo all'esterno e al dente all'interno. a questo punto apri la bustina di zafferano e versane la polvere nel risotto. mescola e aggiungi il parmigiano grattugiato e il restante burro, mantecando poi sul fuoco per un paio di minuti. il riso deve essere senza liquidi perchè va all'interno della melanzana. lavare le melanzane e tagliare a fette dello spessore di 1/2 cm circa. infarinare e friggerle in abbondante olio bollente. sgocciolarle e lasciarle asciugare su della carta assorbente mettere la melanzana distesa e guarnire con il risotto e qualche pezzetto di mozzaralla al interno per amalgamare bene il tutto. arrotolare le melanzane e metterle in una teglia da forno. quando tutti gli involtini sono pronti spolverarli con del parmigiano grattuggiato e coprirli con altre sottilette a pezzi. infornare in forno preriscaldato a 180° per 25 min. sfornare gli involtini e servirli anche subito.