Involtini di vitello e pancetta

Con il batticarne assotigliare le fettine cercando di renderle tutte della stessa dimensione.in una terrina mettere la pancetta tritata con gli eventuali scarti della carne, il prezzemolo e l'aglio tritato, l'uovo sbattuto, 2 cucchiaiate di parmigiano e di pangrattato, il sale e il pepe. mescolare amalgamando bene l'impasto e spalmarlo su ogni fettina di carne. arrotolare le fettine e fermarle con del filo incolore o un piccolo spiedino di legno. in una casseruola sciogliere il burro con il pomodoro tritato, disporvi gli involtini salati e pepati e portare a cottura a fuoco basso. quando la carne risulterà tenera controllare la densità del sugo, se troppo liquido cuocere ancora per qualche minuto a fiamma viva per farlo ritirare. servire con polenta o con purè di patate.