Lasagnette della vigilia

Lavate i filetti di sogliola e cuoceteli in padella con un filo di olio extravergine di oliva per circa 10 minuti a fuoco moderato. sfumate con il vino bianco e quando l'alcool sarà evaporato, salate e mettete da parte. in un'altra padella saltate a fiamma viva le code di gambero che avrete tritato grossolanamente. salate e mettete da parte. preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegamino ed aggiungendo la farina setacciata fuori dal fuoco. rimettete il tegamino sul fornello e tostate la farina, quindi aggiungete il latte a filo continuando a mescolare. proseguite la cottura sino ad un composto ancora abbastanza fluido. aggiungete lo zafferano, un pizzico di sale e mescolate. preparate le lasagne: imburrate una teglia da forno stendete uno primo strato di pasta, ricoprite con sogliola e besciamella. aggiungete un secondo strato di pasta e ricopritelo questa volta con le code di gambero e la besciamella. continuate così alternando gli ingredienti terminando con uno strato di pasta e besciamella. infornate a 200° per circa mezz'ora. sfornate le lasagne e servite.