Fate un battuto non troppo fine con gli odori e fatelo rosolare in 4 cucchiai di olio. aggiungete la testa del coniglio (senza gli occhi) , la pancetta, la salciccia, i fegatini e le noci, il tutto tritato. fate rosolare e bagnate con del vino. salate, pepate e quando il vino sarà evaporato aggiungete i funghi ammollati e poi i pomodori. cuocete piano per circa un ora. con questo sugo condite le pappardelle in una zuppiera, facendo degli strati con sugo e parmigiano.buon appetito!
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di pappardelle fresche, una testa di coniglio, una salciccia, 150 grammi di fegatini di pollo, 50 grammi di fegatini di coniglio, 50 grammi di pancetta, 15 grammi di funghi freschi, 4 gherigli di noce, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, uno spicchio di aglio, 300 grammi di pomodori maturi o pelati, vino rosso, parmigiano grattato, olio di oliva, sale e pepe.
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