Lavare gli scampi in acqua corrente, disporli con la pancia verso l'alto, con una forbice tagliare la parte morbida posta sotto la coda e rimuovere la polpa posta all'interno; scaldare in una casseruola l'olio con l'aglio ed il basilico ed unire la melanzana tagliata a piccoli dadi. cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti, aggiungere la polpa degli scampi e le teste, bagnare con la vernaccia, regolare di sale e continuare la cottura.; unire i pomodori a cubetti, coprire e continuare la cottura per 5 minuti. lessare i malloreddus in abbondante acqua salata, scolare e condire con la salsa di scampi.
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Difficoltà Media
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Portata Piatti unici
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 grammi di malloreddus; 4 scampi di media grandezza; 1 spicchio d'aglio; 1 cucchiaio di basilico; 1 melanzana tagliata a cubetti; 1 bicchierino di vernaccia; 3 pomodori freschi tagliati a cubetti; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; olio extravergine; sale; pepe.
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