Melanzane ripiene della suocera

Lavare le melanzane, privarle del picciolo e tagliarle a metà. svuotarle della polpa e sbollentarle per alcuni minuti in acqua salata e metterle a scolare. tagliare la polpa dadini e farla sbollentare nella stessa acqua delle melanzane per alcuni minuti e poi scolare e strizzare leggermente la polpa. rosolare la trita in una padella con la cipolla tritata e l'olio per una decina di minuti e far raffreddare. nel contempo: preparare due uova sode che una volta pronte andranno tritate grossolanamente, mettere il pane a bagno nel latte , tritare la bologna , il prosciutto cotto, la mozzarella e preparare un sugo di pomodoro con olio e cipolla. quando tutto questo sarà fatto si passa alla preparazione del ripieno per le melanzane mescolando bene tutti i seguenti ingredienti: carne trita rosolata, polpa di melanzana cotta, uovo sodo tritato, bologna - cotto - mozzarella tritati,pane amollato nel latte strizzato, formaggio grattugiato, due uova crude intere e un pò di pane grattugiato, una presa di sale e un odore di noce moscata. ora si passa al riempimento delle melanzane che poi verranno poste su una teglia da forno oliata. una volta riempite tutte le melanzane si passa ad inumidirle in superficie con la mano bagnata nell'acqua. poi si ricoprono con il sugo preparato in precedenza, si passa un filo d'olio e si infornano a 200° per circa 30 minuti. volendo su ogni melanzana si può mettere una fetta di mozzarella o del formaggio grattugiato. questa ricetta si può eseguire anche con delle zuccine grandi e con aggiunte agli ingredienti per il ripieno come speck, pancetta ed altro a seconda del proprio gusto.