Pulire la verdura conservando solo le cime e le foglie più tenere. lavarle accuratamente. pestare l'aglio eliminando la pellicina esterna, schiacciare le acciughe con la forchetta. tostare la mollica di pane e sbriciolarla passandola sulla grattugia. rosolare aglio, acciughe, mollica di pane e peperoncino nell'olio. versare la verdura in acqua bollente salata, al secondo bollore, aggiungere le orecchiette. scolare la pasta e le cime di rapa, saltare il tutto in padella con il condimento per tre minuti circa, a fuoco molto vivace. prima di servire completare con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora e 30
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
5oo g di orecchiette pugliesi, 1 kg di cime di rapa, 3 spicchi d'aglio, 4 filetti di acciuga in salamoia, mollica di pane raffermo, peperoncino, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva.
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