Ova 'mpazzute (uova impazzite)

Scolate i filetti d'acciuga e asciugateli un poco con un foglio di carta da cucina, quindi tagliuzzateli finemente. lavate e asciugate le foglie di basilico. tagliate a cubetti la mozzarella tenuta in frigo affinche si asciughi e non anneghi, con un eventuale abbondante siero la preparazione. rompete le uova in una ciotola e sbattetele con la forchetta, unite il latte e mescolate ancora per un minuto, quindi salate e pepate. scaldate l'olio extravergine in una grande padella, unite le acciughe e scioglietele schiacciandole con un cucchiaio di legno. aggiungete la mozzarella e fatela ammorbidire appena, senza ancora fondere. versate le uova, alzate la fiamma e rimestando in senso orario con un cucchiaio di legno, lasciate che inizino a rapprendersi. unite il basilico e continuate a mescolare tutti gli ingredienti aritmicamente, in modo che il composto si rapprenda ma resti molto morbido e non particolarmente asciutto. servire subito in tavola.