Pasta con spinaci saltati e mortadella

Cominciare a cuocere la pasta in abbondante acqua bollente; nel rattempo in una padella con poco olio fa soffrigere l'aglio e poi aggiungere gli spinaci(se sono quelli congelati direttmente congelati) coprire con un coperchio e a fuoco basso far cucinare per una decina di minuti.in altra padella con poco olio caldo aggiungere la mortadella tagliata a cubetti lascia cucinare per 2 3 minuti e aggiungere agli spinaci. preparare la scamorza tagliandola a cubetti. quando la pasta è cotta scolarla bene e farla insaporire a fuoco alto con spinaci e mortadella per un paio di minuti e poi a fuoco spento aggiungere i cubetti di scamorza, girare lentamente per evitare che la scamorza si appallotoli e impiattare subito. alla ricetta è possibile aggiungere anche del mais (va benissomo quello cotto a vapore da sgocciolare prima di usare) da far insaporire con la mortadella e poi continuare come descritto