Polpette di melenzane

Mettera a bagno il pane in acqua o nel latte ( a piacere). separare la mollica dalla crosta a strizzarla ben bene. mettere la mollica ben strizzata in tegame. nel frattempo lavate le melanzane tagliatele a dadini e ponetele sooto sale in modo da fare scendere tutta l'acqua. nella mollica unite le uova ed iniziate ad impastare con le mani. unitevi in seguito le melanzane, il formaggio grattuggiato ed il pepe. impostate il tutto. in una padella antiaderente fate scaldare l'olio e quando è bel caldo formate delle palline un po' allungate con le mani e friggetele nell'olio avendo cura di rigirarle.