Polpettine di vitello con formaggi alle erbe

Accendete il forno a 220°.  prendete le fette di pancarrè, spezzettatele, mettetele sul fondo di una terrina e bagnatele con il latte. lasciate riposare un momento; poi schiacciate minutamente il pan carrè con la forchetta. unite il formaggino alle erbe, schiacciate ancora per amalgamare bene. unite la carne, il sale e con la forchetta mescolate fino ad avere un composto perfettamente omogeneo. non schiacciatelo, anzi cercate di tenerlo piuttosto soffice. ungete con circa metà dell'olio il fondo del recipiente da forno. dividete il composto a base di carne in 2 parti uguali e con le mani formate 2 polpettoncini allungati del diametro di 5 centimetri circa. adagiateli nel recipiente da forno e cospargeteli con l'olio rimanente. mettete al centro del forno e cuocete per 20 minuti. prima di servire, se vi è possibile, lasciate riposare 10 minuti al caldo.