Ravioli di carrubo

Preparazione per il ripieno: preparare la besciamelle densa con ½ lt. di latte intero, 60 gr. di burro e 60 gr. di farina 00, a caldo aggiungere anche il formaggio a cubetti regolare di sale, pepe e far raffreddare, sin quando il composto risulta ben denso. con questo ripieno farcire i ravioli, aiutandosi con il sacco a poche. preparazione per la pasta all´uovo e farina di carrube: realizzare una semplice pasta all´uovo, aggiungere però 50 gr. di farina di carrube su 950 gr. di farina 00 (si può utilizzare anche la farina integrale o di grano duro), utilizzare un uovo ogni 100 gr. di farina, niente acqua. per l´olio aromatizzato: mettere in infusione per 48 ore dell´olio extravergine nostrano con qualche spicchio d´aglio schiacciato e le cimette di timo fresco. coprire il recipiente con carta pellicola e lasciare in un luogo fresco ma non umido. presentazione finale: lessare i ravioli in acqua salata, appena cotti scolarli e disporli nel piatto, irrorare con l´olio aromatizzato e cospargere con formaggio grattugiato (non troppo salato), guarnire con cimette di timo fresco.