Ravioli di ricotta

Preparare una pasta, setacciando la farina su una spianatoia. effettuare un foro al centro del mucchietto di farina, salare e cominciare ad impastare, aggiungendo acqua tiepida (poco per volta). quando la pasta si staccherà dalle dita, darle una forma sferica e lasciare da parte per un pò. nel frattempo preparare la ricotta. schiacciarla in una terrina e aggiungere un uovo, il sale, il parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. quando il tutto sarà ben amalgamato, potete cominciare a stendere la pasta. create dei dischi di pasta delle dimensioni di una pizza ma molto più sottile (circa 1 cm.), posizionate l'impasto di ricotta, cominciando dalla parte bassa del disco, creando dei piccoli mucchietti. mi raccomando di lasciare un poco di pasta prima dei mucchietti di ricotta per poter coprire l'impasto e creare i ravioli. per dare la forma ai piccoli ravioli potete utilizzare l'apposito utensile oppure, in caso di mancanza, si può utilizzare un bicchiere. cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, quando saranno saliti in superficie sono pronti per essere tolti dall'acqua aiutandovi con una schiumarola. disponeteli nei piatti dove avrete già messo un pò su sugo al ragù (che avrete preparato precedentemente), aggiungete un altro pò di ragù e...buon appetito! questa è una tipica ricetta "irpina"