Ravioli piccanti

Appassite la trevisana tagliata a listarelle in poco olio, poi salatela e tritatela finemente. lavoratela con la crescenza, il pecorino al pepe grattugiato e la mollica del pane sbriciolata finemente. impastate la farina con le uova, il tuorlo, un pò d'acqua, il sale fino ad ottenre una palla morbida ed elastica. tirate la pasta non troppo sottile, poi tagliatela a striscie larghe, distribuitevi sopra l'erba cipollina tritata, ripiegate le striscie a metà e stendetele nuovamente col mattarello in modo da incorporare nella pasta l'erba cipollina. dividete ogni striscia in quadrati di 5 cm di lato, mettete al centro di ognuno un pò di ripieno con la trevigiana, ripiegate a triangolo e sigillate lungo i bordi premendo con le dita inumidite. lessate i ravioli in acqua salata. intanto sofrriggete la cipolla con un pò d'olio, versatevi ilvino e lasciarlo evaporare. salate, pepate e condite la pasta, spolverizzandola col grana grattugiato.