Riso estivo

Cuocere il riso in abbondante acqua (con dado o brodo) ,nel frattempo rosolare in una pentola antiaderente la pancetta a dadini o strisioline con le succhine tagliate a dadini. all'occorenza un filo d'olio. scolare i riso e fermare la cottura sotto acqua corrente fredda. sistemare il riso in un piatto e sistemare sopra le zucchien e la pancetta ancora calde. aggiungere la mozzarella a dadini e i pomodorini tagliati a meta'. guarnire con la rucola. servire e mischiare direttamtente nel piatta.... buon appetito