Riso Pilaff con gli Scampi

Riso pilaff con gli scampi ingredienti: 400g. di riso, 400g. di scampi, 60g. di burro, olio, una cipolla, un bicchiere di vino bianco, un bicchierino di cognac, un cucchiaino di salsa di pomodoro, pepe. sgusciate le code degli scampi e mettetele a rosolare in una casseruola dove avrete fatto dorare nel burro, o in metà olio e metà burro, la cipolla tritata finemente. dopo un pò versate il vino bianco che lascerete evaporare, poi il cognac e infine la salsa diluita in acqua calda e una buona manciata di pepe. tenete da parte questo intingolo e fate cuocere il riso semplicemente in acqua salata. scolatelo, passatelo nell'acqua fredda, mettetelo in una casseruola, unitevi mescolando un bel pezzo di burro e ponetelo alla bocca del forno, rimestando perché si asciughi bene assorbendo in pari tempo il burro. servirete poi ogni porzione condita con abbondante intingolo di scampi.