Risotto al cavolfiore

Fai bollire il cavolfiore in acqua salata dopo averlo ben lavato e tagliato a cimette. quando è pronto scolalo conservando l'acqua di cottura. metti il riso dopo averlo lavato in acqua fredda in un tegame con olio extra vergine d'oliva e scalogno tritato finemente. fai rosolare il riso ed aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco. nel frattempo schiaccia il cavolfiore con una forchetta ed aggiungilo al riso poi aggiungi l'acqua di cottura piano piano fino a che il riso non è cotto. a fine cottura aggiungi parmigiano e servi con una tritata di pepe nero. senza pepe è anche ottimo per i bambini.