Risotto all'arancia

Tagliare a vivo un'arancia e privare gli spicchi della loro pellicola e farli a cubetti.in una padella soffriggere una cipolla finemente tritata con il burro e dopo un paio di minuti parte degli spicchi e parte del whisky, lasciare evaporare.aggiungere il riso far tostare e bagnare con il liquore restante.cuocere con un brodo vegetale.nel frattempo spacchiamo le altre arancie e ne ricaviamo il succo.in una ciotola mettere la panna, non in grandi dosi (se densa diluire con un pò d'acqua tiepida)con lo zafferano e poco meno della metà del succo ,mescolare.a metà cottura del riso aggiungiamo i spicchi restanti e bagnamo più volte con il succo d'arancia.arrotoliamo a mò di nido le fettine di pancetta e cuociamole,ci serviranno da guarnizione al piatto.a cottura ultimata a fuoco basso aggiungiamo il pepe e la salsa mantechiamo velocemente poniamo i nidi sopra il riso.servire.