Risotto di zucca e speck

Mondate lo scalogno eliminando la pellicina esterna e tritatelo. con un coltello rimuovete la buccia, i semi ed i filamenti interni della zucca e tagliatela a cubetti. in una casseruola fate rosolare lo scalogno con un po? di olio extravergine di oliva quindi unite la zucca e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando si sarà ammorbidita. aggiungete prima lo speck a dadini, facendolo soffriggere bene e poi il riso che farete tostare per un paio di minuti a fiamma alta (potete accorgervi della corretta tostatura quando mescolando lo sentirete leggermente scoppiettare). regolate di sale e pepe e portate a cottura versando un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per non fare attaccare il riso. quando sarà cotto spegnete il fuoco, mantecate con il parmigiano grattugiato e rimescolate. coprite e lasciate riposare per alcuni minuti, poi impiattate e servite.