Risotto provola, spumante e speck croccante

Mettete a scaldare in un tegame una noce di burro e un goccio d'olio, aggiungete subito, a fuoco bassissimo, la cipolla tagliata finemente con una mezzaluna. appena il soffritto sarà pronto (5/7 minuti) unitevi il riso, alzando un pò la fiamma, e lasciatelo tostare un paio di minuti fino a quando sarà diventato lucido e trasparente. sfumate il riso con il prosecco e, una volta evaporato, aggiungete poco alla volta il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto, fino a portarlo a cottura. njel frattempo tagliate lo speck a striscioline e passatelo in padella antiaderente, senza aggiungere olio o altro, e lasciatelo diventare croccante facendo attenzione a non bruciarlo rigirandolo spesso. quando il risotto sarà cotto, spegnete la fiamma, aggiungete la provola affumicata tagliata a fettine (tenetene un po' da parte per la guarnizione finale) e mantecate con una generosa spolverata di parmigiano e una noce di burro. lasciate riposare il risotto qualche minuto prima di servirlo. guarnite i piatti posizionando sul risotto ancora qualche fettina di provola e lo speck croccante.