Saltare la melanzana tagliata a cubetti con la cipolla in olio in una padella. unire il sedado e la pera precedentemente tagliati a cubetti, la passata, le olive e lo zucchero. salare e unire 4 cucchiai di acqua e l'aceto. far stufare le verdure a fuoco basso per circa 15 minuti. nel frattempo lessare il riso, condirlo con olio, basilico e, a piacere, con una sottiletta o con il curry (a seconda dei gusti). porre il riso su un foglio di carta stagnola, formare un rotolo con questa e porre in frigorifero. servire il rotolo a fette adagiato sulle verdure fredde.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Riso, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 melanzana, 1 cipolla, 2 gambi di sedano, 4 cucchiai di passata di pomodoro, 1 pera matura, 100 gr di olive nere, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale, 1 sottiletta
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