Sciù al cioccolato

Versare in una casseruola il latte e l'acqua e aggiungere il burro. portare a bollore e - dopo aver tolto il pentolino dal fuoco - versarvi la farina a pioggia. mescolare bene con un cucchiaio di legno in modo da eliminare tutti i grumi e rimettere sul fuoco. continuando a mescolare, tenere l'impasto sul fuoco ancora un paio di minuti. spegnere e lasciar raffreddare bene aggiungere le uova, una per volta, mescolando bene in modo che il composto si amalgami perfettamente. ripetere l'operazione e continuare a mescolare finchè l'impasto non assomigli ad una crema pasticcera ben soda. con un cucchiaino, fare dei mucchietti di pasta e metterli sulla placca del forno rivestita di carta apposita infornare a forno ben caldo (220 circa). dopo sei- sette minuti (quando si saranno gonfiati bene) abbassare il fuoco a 190 e portare a cottura. per la crema:fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria. una volta che questo sia divenuto perfettamente cremoso aggiungere la panna e - con l'aiuto di un frullino elettrico - montarla fino a quando non diventi perfettamente soda e spumosa. a questo punto, se lo si desidera, aggiungere un po' di caffè ristretto amaro o un paio di cucchiai di rum o altro liquore a scelta e mescolare finchè questo non si sia perfettamente incorporato al composto. riempire i bignè di crema servendosi di una tasca per dolci. in alternativa, è possibile ottenere un buon risultato anche tagliando i bignè a metà (non completamente, però)e riempendoli con un cucchiaino. fondere il cioccolato fondente e versarne un cucchiaino circa su ogni bignè. fare raffreddare bene (in modo da dare il tempo alla crema di rassodarsi al meglio) e poggiare ogni bignè in un pirottino.