Selvaggina squisita

Tritare finemente il rosmarino con l'aglio, almeno tre spicchi e tre bei rami di rosmarino (l'aglio non si sente, garantisco!!), mettere in una pentola antiaderente un po' alta, aggiungere olio extra vergine e la carne. quando la carne è bella oliata e "rosmarinata", accendere il fuoco, far rosolare per bene. aggiungere sale q.b., il vino rosso e far evaporare mescolando. aggiungere acqua quanto basta, tenere il fuoco medio e coprire con il coperchio. la carne deve cuocere fino a che diventa bella morbida (esempio capriolo, coniglio, agnello, ecc,), per un paio d'ore. circa un quarto d'ora prima della fine cottura aggiungere il succo del limone, il succo dell'arancio e la grappa ed il cognac e lasciare evaporare senza coperchio. come contorno è adatta la polenta, meglio se rustica, quella con la farina integrale. la carne - garantisco - è morbida, gustosa e non "sente" di selvaggina, inoltre l'aglio è delicato, questa cottura ne elimina il forte sapore. i miei ospiti ne sono entusiasti!!! provate per credere!!! buon appetito. silvia