Tagliare la carne a cubi di 5 cm circa, disporre in una terrina assieme allo scalogno tritato, i grani di pepe, i chiodi di garofano, la fogliadi alloro e la scorza d'arancia. coprire con il vino rosso e lasciare macerare in frigorifero per almeno 6 ore. scolare la carne e tenere da parte la marinata. in una casseruola capiente, rosolare la carne a fuoco vivace in 2 cucchiai di olio assieme alla pancetta per qualche minuto, quindi bagnare con la marinata, unire il concentrato di pomodoro e mescolare bene. salare. cuocere a fuoco medio per 30 minuti, aggiungere le carote sbucciate e tagliate a tocchetti e proseguire la cottura per altri 20 minuti. unire le cipolline e continuare la cottura a fuoco vivace per 5 minuti per ridurre il sugo di cottura. servire ben caldo.
Il consiglio in piu' i chiodi di garofano, indispensabile ingrediente di molti piatti, sono utili anche in casa: conficcati nelle arance, per esempio, diventano ottimi deodoranti per l'ambiente e funzionano anche come repellente per le tarme.
il vino piu' adatto rosso come le grive, az. forteto della luja (piemonte), da servire a 18 gradi di temperatura.
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Difficoltà Media
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Portata Secondo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
700 g polpa di vitellone, 300 g cipolline borettane, in agrodolce, 80 g pancetta affumicata, a cubetti, 25 dl vino rosso, 4 carote, 1 scalogno, 1 cucchiaio concentrato, di pomodoro, 1 foglia alloro, 1 scorza arancia non trattata, 6-8 chiodi di garofano, 10 grani pepe, olio extravergine di oliva, sale
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