Sugo alla ciociara (per 4 persone)

Tagliare la mozzarella prima a fette e poi a dadini, lavorare i pomodori, asciugateli e tagliateli a pezzettini eliminando i semi, metteteli in un tegame di terracotta insieme a qualche cucchiaiata di olio, aggiungete la mozzarella e rimescolateli al formaggio ed al pepe macinato al momento, aggiungete l'origano sbriciolato. copriete il recipente e fate cuocere a calore abbastanza vivace per circa 15 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. codite con questa salsa dei fusilli o degli spaghetti. con questo tipo di sugo è consigliabile scolare la pasta al dente, condirla con il sugo, versarla in una pirofila da forno e passarla in forno fino a quando la superficie sarà leggermente gratinata. buon appetito ....da santina pavone.