Tagliatelle con Capesante

Si possono utilizzare anche tagliatelle nere aggiungendo all'impasto dell'inchiostro di seppia. tritare lo scalogno, farlo ammorbidire mettendolo sul fuoco insieme al vino e al fumetto di pesce. lasciare ridurre il liquido della metà a fiamma moderata, poi allungarlo con la panna e, senza smettere di mescolare, fare addensare a fiamma dolce. incorporare alla panna, 100 gr burro lasciato ammorbidire e tagliato a pezzettini, poi salare, pepare e togliere dal fuoco, mantenendo la salsa al caldo. aprire le capesante e separare i molluschi dalle valve; pulirli e tagliarli in due. fare insaporire il burro rimasto con l'aglio schiacciato, poi eliminare quest'ultimo e rosolare le capesante nel burro. dopo un paio di minuti bagnarle con il vermouth e lasciare evaporare quasi completamente. infine aggiunstare di sale e pepe, spolverare di prezzemolo tritato. spegnere e tenere al caldo. mettere sul fuoco una pentola con acqua per la cottura della pasta e quando l'acqua bolle, salare e versare le tegliatelle. cuocerle al dente quindi scolarle, versarle in una zuppiera e condirle con la salsa al burro guarnendole con le capesante.