Torta con le apine

Per il pan di spagna montate le uova intere con lo zucchero per una buona decina di minuti, devono diventare una massa spumosa e chiara. aggiungete la farina e il cacao setacciati insieme ed amalgamate il tutto delicatamente, mescolando dall'alto in basso e cercando di non smontare l'impasto. versate il tutto in una teglia imburrata ed infarinata ed infornate in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti. in genere preferisco preparare il pan di spagna il giorno prima di farcirlo, ma nulla vieta di farcirlo dopo averlo fatto completamente raffreddare. per la ganache sciogliete il cioccolato con la panna a bagnomaria e lasciate completamente raffreddare il composto. prelevate poco più della metà del composto di cioccolato e panna e montatelo con le fruste fino ad ottenere una sorta di mousse. per la bagna fate uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, fuori dal fuoco aggiungete il rum e lasciate raffreddare. tagliate il pan di spagna in due dischi, bagnatelo con lo sciroppo e farcitelo con la ganache. ricomponete il dolce e spalmatelo con la ganache anche esternamente. ponete di nuovo sul fuoco la parte di cioccolato e panna lasciata da parte fino a renderlo un composto di nuovo fluido e con esso glassate la torta. gran finale... con il marzapane modellate il corpo delle apine, sistemate le alucce (le mandorle) e rigate il corpicino con un po' di glassa rimasta.