Lavorate la farina con i tuorli e l'uovo fino ad ottenere una pasta solida e lasciate riposare per 1 ora.intanto mettete in una padella dell'olio e 1 spicchio di aglio, fate soffriggere e aggiungete i funghi e il prosciutto cotto a dadini, fate cuocere per 5 minuti. spegnete il fuoco e unite la mollica di pane bagnata con il latte, il parmigiano grattato, il sale ed il pepe. lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. stendete la pasta non troppo sottile e tagliatela a quadri. farcite i quadrati con l'impasto preparato e chiudeteli bene. intanto in un tegame fate soffriggere il burro, l'olio, le verdure tagliate a dadini, il mascarpone, il sale ed il pepe per 15 minuti senza farli bruciare. tritate il tutto fino ad ottenere una crema. fate cuocere i tortellini per 5 minuti, scolateli e conditeli con la salsa il parmigiano. calorie 260 kcal
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Difficoltà Difficile
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per 2 persone: 2 carote, 50 g di zucca, 50 g di mascarpone, ½ porro, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aglio, sale, ½ cipolla, 35 ml di latte, 25 g di burro, 15 g di pane casereccio, 150 g di zucchine, 100 g di peperoni, 2 tuorli d'uovo, 1 uovo, 100 g di melanzane, 20 g di prosciutto cotto, pepe nero, 10 g di parmigiano reggiano, 280 g di farina di grano duro, 75 g di funghi finferli
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